Regimuri si diete

Lipidele

Lipidele sau grasimile (gr. lipos = gras) sunt substante organice cu rol de eliberare a energiei in organism, din arderea unui gram de lipide rezultand aproximativ 9 kcal.

Dupa origine, grasimile pot fi vegetale sau animale, iar dupa structura, saturate (cele solide) sau nesaturate (cele lichide, de exemplu, uleiul). Grasimile se depoziteaza in jurul diferitor organe si sub piele, constituind rezerve de energie pentru anumite situatii (frig, efort fizic) sau circula in sange. Depozitarea grasimilor intr-o cantitate mai mare decat necesitatile organismului duce la obezitate, iar cresterea cantitatii de lipide din sange peste valoarea normala duce la hiperlipidemie, putand sa apara ateroscleroza (cand lipidele se depun pe peretii arterelor).

In afara rolului energetic, grasimile imbunatatesc gustul alimentelor si provoaca mai repede senzatia de satietate, stimuleaza contractiile intestinale si secretia pancreatica si contribuie la absorbtia vitaminelor solubile in grasimi.

In mod normal, grasimile ar trebui sa reprezinte 15% din greutatea noastra, iar intr-o alimentatie echilibrata, 20-30% din meniul zilnic. Cele mai importante cantitati de grasimi le gasim in uleiurile vegetale (pana la 100%), unt si margarina (80-85%), branza de vaci si smantana (pana la 25%), carnea de vita (19%) si de porc (19 – 40%), untura de porc (100%), oua (10%), lapte (4%), nuci si alune (40-50%).